Dünyanın en çok üretilen meyvelerinden biri olan muz, yeşil renkte hasat edilir. 6-7 haftalık kısa bir depolama süresine sahip muz için piyasaya çıkmadan önce iki önemli süreç başlar. Bunlar sarartma (meyvenin sadece dış kabuk renginin iyileştirilmesi) ve olgunlaştırmadır (meyvenin istenilen tada, renge, kaliteye getirilmesi).

Bunun için özel koşulların sağlanacağı özel odalara ihtiyaç vardır. Piyasaya çıkacak olan muzlar bu özel odalarda 3 ila 8 gün arasında belirli sıcaklık, nem ve etilen değerlerinde bekletilirler. Bunun yanında özel bir havalandırmaya tabi tutulurlar. Tüm bu işlemlerin, ürünün piyasadaki beklentilerine göre son derece titiz bir anlayışla ve uygun odalarda yapılması gerekir.